Gâteau caramel et chocolat (le dynamite).

Fondant ricotta,caramel:

-2 oeufs

-250g de ricotta

-20g de maïzena

-20g de sucre glace
-200g de sucre
-200ml de crème liquide
-2 CàS d'eau
-20g de beurre
-1 pincée de fleur de sel.

La mousse au chocolat:

-200ml de crème liquide
-130g de chocolat noir
-2g de gélatine
-quelques éclats de chocolat noir
-40g de lait.

Le glaçage au caramel chocolatée:

-200ml de crème liquide
-200g de sucre
-20g de beurre
-2CàS d'eau
-30g de chocolat noir
Pour la déco, du pralin.
Préchauffez le four à 175°C.

Pour le fondant ricotta,réalisez le caramel:versez l'eau,le sucre dans une casserole sur faux moyen jusqu'à caramélisation.La couleur doit être bien ambrée.Faites bouillir la crème liquide,retirez la casserole de caramel du feu puis versez y la crème bouillante.Remuez à l'aide d'une spatule,remettez sur le feu jusqu'à léger épaississement.Retirez du feu,ajoutez le beurre et la fleur de sel et réservez.
Dans un saladier,battez les oeufs,le sucre jusqu'à blanchiment.Ajoutez la maïzena,fouettez ensuite la ricotta, fouettez à nouveau,puis mélangez le caramel.
Versez dans un moule de 23 cm de diamètre,enfournez.Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat,trempez la gélatine dans l'eau tiède 10 min,battez ,la crème en chantilly sans qu'elle soit ferme,mettez la un petit peu au congèlateur.Faites fondre le chocolat au bain marie ,chauffez le lait,y ajouter la gélatine bien essorée,puis mélangez.Versez le chocolat en remuant à la spatule en bois.Laissez refroidir,ajoutez alors la chantilly en plusieurs fois et les éclats de chocolat.Laissez refroidir un peu et étalez cette mousse sur le fondant chocolat ricotta,réfrigérez.

Pour le caramel chocolatée,versez l'eau et le sucre dans une casserole,mettez à feux moyen jusqu'à caramélisation,en même temps faites bouillir la crème dans une autre casserole.Retirez le caramel du feu et y verser la crème,remettez sur le feux  jusqu'à léger épaississement.Retirer la casserole du feu et ajoutez y le  beurre et le chocolat,remuez et laissez tiédir.
Ensuite versez le caramel sur la mousse chocolat,et mettez le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir,vous pouvez décorer après l'avoir démoulé, de pralin .

J'ai fais ce gâteau après l'avoir vu  sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine !

Dans sa recette elle utilise un moule à cercle,mais comme je n'en ai pas je l'ai fait dans un moule tout simple c'est pour pour ça que les bords ne sont pas très jolis,mais c'est super bon quand même !
Evidemment il est encore meilleur le lendemain même le surlendemain .