Mini crêpes de courgettes .

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250ml de lait

-125g de farine

-1 oeuf

-2ou 3 petites courgettes

-sel,poivre

-ail,oignon.

Râpez les courgettes,et ajoutez les  au mélange,farine,lait,oeuf.

Moi j'ai ajouté un petit oignon,un gousse d'ail,des herbes de provence et du carvi .Laissez reposer la pâte 1 heure.Ensuite faire des petites crêpes dans la poêle.

Une fois cuite ,on peux les rouler avec un peu de crème,du jambon,fromage ou bien les manger comme ça.

Dos de cabillaud,oeufs poché,collier de boeuf sauce au vin rouge et purée de topinambour.

C'est une recette que j'ai réalisée pour un concours de cuisine.Le thème  était de réinventer une cuisine d'antan avec les ingrédients qui nous étaient proposé.

Ingrédients pour 4 personnes:

-500g de collier
-1kg de topinambours
-4 dos de cabillaud
-4 oeufs
-1 demi litre de vin rouge(Bourgogne)
-pain de campagne
-1 bouquet garnis
-1 cube de bouillon de boeuf
-trompettes de la mort
-ciboulette pour la déco

Pour la purée,mettez les topinambours dans l'eau salée après les avoir épluchées.Passez les au moulin à légumes  et les faire dessécher dans une casserole 10 min à feux doux en remuant.ajoutez la crème,sel et poivrer.Réservez au chaud.
Faites chauffer une cocotte en fonte,mettez une cuillère d'huile,faites revenir les morceaux de boeuf,ajoutez 1 grosse C à S de farine et faites brunir.Ajoutez l'oignon coupé en morceaux et 1 gousse d'ail écrasée.Mouillez avec 1demi litre de vin rouge et 1/4 de litre de bouillon de boeuf,faites réhydrater quelques trompettes de la mort dans de l'eau douce,salez et poivrez.
Laissez mijoter 1h45min.
Faites pocher les dos de cabillaud dans la sauce au vin.
Faites bouillir 1 litre d'eau+1 verre de Vinaigre blanc dans une casserole  et faites pocher les oeufs dans l'eau frémissante et les mettre sur les tranches de pain grillés.
Dressez sur les assiettes.

Pizza ananas poulet curry.

Faire une pâte à pizza.

Pour la sauce tomates,faite revenir un oignon à la poêle,y verser 2 boîtes de concentré de tomates,faites cuire à feux doux puis salez poivrez,vous pouvez ajoutez des herbes de provence.Laissez refroidir.

Pour la garniture:

-1 boîte d'ananas

-2 filets de poulet

-curry

-mozarella

-crème

-huile d'olive

Préchauffez le four à 210°C.

Après avoir coupé le poulet en petits morceaux et l'avoir saupoudré de curry,faites le revenir à la poêle.Réservez.

Faites caraméliser des morceaux d'ananas.Etalez la pâte,mettez un peu de sauce tomate,les morceaux de poulet et d'ananas,saupoudrez de curry, mozarella,un peu de crème, gruyère râpé,une touche d'huile d'olive et faites cuire à 180°C.

                                   Une pizza sucrée salée,originale !

Mousse chocolat-mûres.

                                                 
Ingrédients pour une 12 aines de petites verrines:

400g de mûres
200g de chocolat noir à pâtisser
4 oeufs
1c à s de crème de Cassis
1 feuille de gélatine

Lavez les mûres,passez les au mixeur et faites les chauffer à feux doux.Faites fondre le chocolat au bain marie.Passez la purée de mûres au chinois,puis incorporez la feuille de gélatine après l'avoir fait ramollir dans de l'eau tiède.Mélangez avec le chocolat,les jaunes d'oeufs et la crème de Cassis.Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.Versez dans les verrines et mettez au frais.

Crevettes à l'ail et au persil.

                                                     Très simple,rapide et  tellement bon ! 

                      

Pour 4 personnes:

-400 g de crevettes crues 

-4 gousses d'ail

-60 g de beurre

-6 c. à s d'huile d'olive

-1 bouquet de  persil

Faites cuire les crevettes dans une poêle ,avec un peu d'huile d'olive et du beurre,à feu moyen.Pendant ce temps, coupez l'ail en petits carrés et hachez le persil.

Retournez  les crevettes et salez les, ajoutez l'ail,le persil et le beurre à feux doux pendant 5,10 min puis poivrez .

Et voilà c'est prêt,plus qu'à déguster avec les doigts  !

Beignets de fleurs d'acacia.

Ca sent bon,les acacias sont en fleurs,c'est le moment de faire des beignets.

Pour la pâte,mettez  180 g de farine dans un saladier ,une pincée de sel,faites un puits et ajoutez 1 oeuf ,remuez avec une cuillère en bois .Ensuite mettez 50 g de sucre,du sucre vanillée,100 ml de lait et 150 ml de bière et fouettez le tout.Laissez reposer au moins 1 heure.

Une fois  l'huile bien chaude, faites  tremper les grappes de fleurs dans la pâte et mettez les à cuire,enlevez les dès qu'elles sont dorées.

Ne cueillez que les grappes ou les fleurs qui  sont bien ouverte,pas la peine de les laver.

Le mieux c'est de les manger tiède pour avoir toutes les saveurs en bouche,même pas besoin de saupoudrer de  sucre c'est délicieux comme ça !

Cramaillote ou gelée de pissenlits.

Les prés sont jaunes de pissenlits,c'est le moment d'aller cueillir les fleurs !
Cueillez les plutôt entre 12h et 14h, c'est le moment ou la fleur est bien ouverte.
Ne vous laissez pas impressionner par les 400 fleurs de pissenlits  ,vous devez vous dire que ça prend trop de temps ,mais une fois que vous êtes lancé c'est pas si long.

Ingrédients:

-400 fleurs de pissenlits
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons
-750 g de sucre .

                                                                               

Lavez les fleurs de pissenlits à grande eau.Enlevez la corolle verte(qui est amère) conservez uniquement la  fleur jaune, faites les sécher quelques heures au soleil,ça permet de développer les arômes du pollen.
Dans une bassine à confiture à fond épais,déposez les fleurs,l'eau,et les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré en prenant soin d'immerger les fleurs .
Pressez et filtrez pour recueillir un maximum de jus.Ajoutez ensuite les sucre et faites cuire pendant 45 minutes environ.Vérifiez que la gelée à bien pris.
Ébouillantez les pots,remplissez les de gelée et retournez les après les avoir bien fermé.

La cramaillote à la consistance du  miel,vous pouvez la mélanger aux yaourts,sur du pain ou alors c'est bon avec le foie gras, mais j'ai encore pas goûté !En tout cas j'aime bien  même si ma gelée est resté liquide!

Gâteau caramel et chocolat (le dynamite).

Fondant ricotta,caramel:

-2 oeufs

-250g de ricotta

-20g de maïzena

-20g de sucre glace
-200g de sucre
-200ml de crème liquide
-2 CàS d'eau
-20g de beurre
-1 pincée de fleur de sel.

La mousse au chocolat:

-200ml de crème liquide
-130g de chocolat noir
-2g de gélatine
-quelques éclats de chocolat noir
-40g de lait.

Le glaçage au caramel chocolatée:

-200ml de crème liquide
-200g de sucre
-20g de beurre
-2CàS d'eau
-30g de chocolat noir
Pour la déco, du pralin.
Préchauffez le four à 175°C.

Pour le fondant ricotta,réalisez le caramel:versez l'eau,le sucre dans une casserole sur faux moyen jusqu'à caramélisation.La couleur doit être bien ambrée.Faites bouillir la crème liquide,retirez la casserole de caramel du feu puis versez y la crème bouillante.Remuez à l'aide d'une spatule,remettez sur le feu jusqu'à léger épaississement.Retirez du feu,ajoutez le beurre et la fleur de sel et réservez.
Dans un saladier,battez les oeufs,le sucre jusqu'à blanchiment.Ajoutez la maïzena,fouettez ensuite la ricotta, fouettez à nouveau,puis mélangez le caramel.
Versez dans un moule de 23 cm de diamètre,enfournez.Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat,trempez la gélatine dans l'eau tiède 10 min,battez ,la crème en chantilly sans qu'elle soit ferme,mettez la un petit peu au congèlateur.Faites fondre le chocolat au bain marie ,chauffez le lait,y ajouter la gélatine bien essorée,puis mélangez.Versez le chocolat en remuant à la spatule en bois.Laissez refroidir,ajoutez alors la chantilly en plusieurs fois et les éclats de chocolat.Laissez refroidir un peu et étalez cette mousse sur le fondant chocolat ricotta,réfrigérez.

Pour le caramel chocolatée,versez l'eau et le sucre dans une casserole,mettez à feux moyen jusqu'à caramélisation,en même temps faites bouillir la crème dans une autre casserole.Retirez le caramel du feu et y verser la crème,remettez sur le feux  jusqu'à léger épaississement.Retirer la casserole du feu et ajoutez y le  beurre et le chocolat,remuez et laissez tiédir.
Ensuite versez le caramel sur la mousse chocolat,et mettez le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir,vous pouvez décorer après l'avoir démoulé, de pralin .

J'ai fais ce gâteau après l'avoir vu  sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine !

Dans sa recette elle utilise un moule à cercle,mais comme je n'en ai pas je l'ai fait dans un moule tout simple c'est pour pour ça que les bords ne sont pas très jolis,mais c'est super bon quand même !
Evidemment il est encore meilleur le lendemain même le surlendemain .

Verrines saumon endives.

Comme il me restait un pavé de saumon cuit,j'ai fait une petite mousse que j'ai mis dans des petites verrines avec les endives émincées.

Ingrédients:

-2 endives
-2 C à S de crème
-de la ciboulette
-1/2 citron
-  saumon
-fromage de chèvre frais
-sel,poivre.

Emincez les endives, et lavez les.Faites une petite vinaigrette et mélangez les endives  à la sauce. Ecrasez le saumon avec le chèvre et la crème, assaisonnez avec le jus de citron ,du sel,du poivre et de la ciboulette du jardin !
Plus qu'à mettre la mousse dans les verrines en alternant avec une couche d'endives et une couche de mousse.Reservez au frais.

Ravioles jambon sec,tomates séchées,chèvre,basilic.

Recette de la pâte à nouilles :

-300 gr de farine

-3 oeufs

-35 ml d'eau tiède

-5 ml de sel

Farce:

- 8 tomates séchées

-des fines tranches de jambon sec

-du fromage de chèvre

-du basilic

-du poivre

 Mettez la farine sur le plan de travail et cassez les oeufs au centre. Ramenez la farine peu à peu en l'incorporant et pétrissez la pâte qui doit rester assez souple.Roulez la pâte en boule

Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des carrés de 6 cm.

 Hachez les tomates séchées,le fromage,et le basilic.Assaisonnez ( attention au sel du jambon).
Coupez les tranches de jambon en 4,puis emballez le mélange avec le jambon.

Façonnez les ravioles,moi j'en ai fait de 6 cm à peu près.

Faites bouillir de l'eau salée,et mettez les ravioles une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles remontent .

Faites une petite sauce à la crème,moi j'ai fait une sauce vite fait,avec un bouillon de poule,un peu de vin blanc ,et de la crème liquide .

Krapfen

Le Krapfen est un beignet d'origine autrichienne que l'on déguste souvent en Italie avec le café.
Mais moi j'en mange un peu à n'importe quelle heure ! 

Ingrédients pour 8/10 personnes:

-250g de farine

-100g de beurre en pommade

-2 c à soupe de sucre

-1 c à café de de sel

-de la levure de boulanger

-2 oeufs

-50 ml de lait tiède

-50 ml d'eau



Dans un cul de poule,mélangez la farine,le sel et le sucre.Creusez un puits,versez le lait tiède avec le levure,l'eau et les oeufs.Mélangez avec un cuillère en bois en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure .

Quand la pâte commence à se rassembler en masse,la verser sur le beurre ramolli en plusieurs fois  en travaillant la pâte après chaque ajout.Continuez de pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple,lisse et élastique .

Mettez ensuite la pâte en boule dans un saladier,couvrir et laissez lever au moins 1h30(la pâte doit doubler de volume)!

Ecrasez la pâte avec le plat de la main pour former un rectangle grossier que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte d'un torchon.Mettre au frais environ 1h30.

Abaisser le rectangle de pâte ,pas trop appuyer pour que la pâte reste souple et gonflée.

Découpez des ronds de 6 cm et déposez les sur un torchon légèrement fariné.

Couvrir et laisser lever au moins 1h.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiatement sans cuire à l'intérieur!
Plonger les disques de pâte dans l'huile (la quantité dépend de la taille de la marmite: de 2 à 4 beignets à la fois, il faut qu'ils aient la place de gonfler) et cuire environ 2 min par face.
Retirer les boules et les garnir de confiture ou autre  !

Gâteau Napolitain.

Ingrédients:

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

1 CS de rhum ambré

Glaçage blanc :

180g de sucre glace

un peu d'eau tiède

des vermicelles en  chocolat.

Préparez le gâteau au yaourt, moi j'en ai fait 2,l'un avec de la vanille et l'autre avec 3 C à S de cacao amer que j'ai mélangé avec 5 cuillères à soupe d'eau chaude.

Faites cuire les biscuits,et laissez refroidir les génoises sur une grille. 

Pour la préparation chocolatée,mélangez dans un bol le lait concentré, la poudre de cacao avec le rhum.

Une fois refroidie,coupez les génoises en 2. Superposez 4 couches : chocolat / vanille / chocolat / vanille en nappant entre les couches de biscuits avec la crème chocolatée. Dans un grand bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d'eau  tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler sur le biscuit, plutot ferme mais malléable, pas trop liquide. Pour cela le liquide ajouté au sucre glace doit s'ajouter tres progressivement tout en mélangeant bien jusqu'à parfaite consistance.

Etalez le glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Saupoudrez de vermicelles en chocolat.

Découpez des parts après avoir coupé les bords du gâteau pour que ce sois plus joli.Vous allez me dire que mes photos ne  sont pas top,en même temps je ne suis pas une pro de la photo culinaire,mais je m'entraîne  !

Conclusion: C'est un gâteau  facile à faire,assez rapide,parfait quand on est beaucoup,et surtout super bon !

Gâteau à l'ananas.

Ingrédients:

1 boîte d'ananas en tranche

150g de farine

150 g de sucre

80 g de sucre pour le caramel

100g de beurre

3 oeufs

de la levure chimique

du rhum

Faites blanchir les 3 oeufs avec le sucre.

Rajoutez la farine et la levure,faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte.Ensuite mettez 80 g de sucre dans une casserole avec un petit filet d'eau et faites un caramel.Videz le caramel au fond d'un plat qui ira au four.Egouttez les tranches d'ananas et dsposez les au fond d'un moule,mettez le caramel dessus.Versez la pâte dessus et  vous avez plus qu'à enfourner 30 min à 180°C !

Démoulez le gâteau et versez le reste de jus des ananas dessus, avec une petite goutte de rhum c'est encore meilleur !

Tarte poire roquefort.

Ingrédients:

1 pâte brisée

3 poires

des noix

50g de roquefort

3 oeufs

de la crème

sel,poivre.

Etalez la pâte brisée après l'avoir laissé reposée.Epluchez et coupez les poires en fine lamelles,mélangez les oeufs avec la crème,un peu de roquefort,du sel et du poivre.Emiettez le roquefort sur les poires,versez la préparation ,et quelques noix sur le dessus.Enfournez pendant 20 min à 180°C.

                                            Une tarte sucrée salée pour changer un peu !           

                           

Lapin en cocotte.

Ingrédients:

1 lapin
de la moutarde
1 oignon
1échalotte
1 gousse d'ail
1/2 L de bon vin blanc
50g de farine
bouquet garni
sel,poivre
quelques champignons



Salez,poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde de Dijon(evidemment ) puis farinez les morceaux.Faites  revenir les morceaux de lapin dans la cocotte à feux moyen.Enlevez les et faites suer l'oignon,l'ail et l'échalote. Remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le vin blanc.Salez et poivrez.Un quart d'heure avant la fin de cuisson rajoutez le foie,vous pouvez ajoutez quelques petits champignons de Paris.Avant de dresser  le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir).

C'est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Petites tourtes aux fruits rouges.

Faire une pâte sablée.
-Des fruits rouges
-160g de poudre d'amande
-1 oeuf
-60g de sucre

-20cl de crème fleurette.




Fouettez un oeuf avec le sucre.Ajoutez la poudre d'amande et la crème.Garnissez les petites tartelettes.
Mettre au four 30 min à 180°C.

Comme il me restait de la préparation j'en ai fais avec des kiwis.