jeudi 19 décembre 2013

Pièce montée en choux.


Je fais souvent des choux,des gougères, mais c'est la première fois que je faisais une pièce montée .  

Pour une pièce montée d'apprentie d'environ  43 choux il vous faut :

 Pâte à choux : 

-120 ml d'eau
-1 c. à c. de sel
-1 c. à c. de sucre
-4 oeufs
-50 g de beurre.


Crème pâtissière :

-500 ml de lait
-3 oeufs
-50 g de farine
-100 g de sucre
-50 g de beurre
-Parfum(vanille,rhum,chocolat amer)

J'ai parfumé la moitié de ma crème au chocolat et l'autre au Rhum.Et j'ai du refaire de la  crème pâtissière en plus.

Glaçage pour les choux:

-Sucre glace
-cacao amer
-colorant rose

Pour le support des choux, c'est une pâte brisée maison .








lundi 11 novembre 2013

Brioche.








Ingrédients :

-350 g de farine
-50 g de sucre
- 4  oeufs
-1 cuillère à café de sel
- 170 g de beurre
-1 sachet de levure de boulanger
- 2 cuillère à soupe d'eau tiède.

Versez  la farine dans un bol de robot avec un crochet et y ajoutez 4 oeufs battus, le sel,le sucre et mélangez environ 5 minutes ensuite incorporez la levure que vous aurez délayé dans l'eau tiède.
Mélangez de nouveau et ajoutez le beurre ramolli et coupé en dés .Pétrissez encore environ 10 minutes .
Faites une boule et une fois filmé la mettre au frigo au mois 3 heures mais le mieux est de laissez reposer la pâte toute une nuit. La pâte va doubler de volume c'est ce qu'on appelle la première pousse.

Retravaillez la pâte à la main et divisez la en 8 boules.Beurrez et farinez  un moule à cake et disposez les boules. Couvrez et laissez gonfler au 3/4 quarts du moule. Tout dépends de la température de votre pièce mais il faut bien au moins 3 heures pour laisser "pousser" la pâte.

Badigeonnez  un oeuf battu sur le dessus de la pâte (enlevez un peu de blancs avant) et enfournez à 175°C. Pour le temps et la bonne température c'est à vous de voir avec votre four ! Moi je pique la pâte  avec un bâton en bois  à brochettes pour voir si c'est cuit.
Démoulez la brioche et c'est prêt !



C'est bon je tiens une bonne recette de pâte à brioche qui déchire tout  !

jeudi 7 février 2013

Crêpes à l'anis.



J'aime pourtant pas le Ricard mais j'aime bien le goût anisé dans les crêpes!



Ingrédients pour une 20 aine de crêpes:


-5oeufs
-250g de farine
-1 C à S d'huile
75cl de lait
-levure
-1 C à S de sucre
-3Cà S  de Ricard
-Sel.




 

                                 J'ai juste mis du sucre dans mes crêpes.

vendredi 1 février 2013