Mousse chocolat-mûres.

                                                 
Ingrédients pour une 12 aines de petites verrines:

400g de mûres
200g de chocolat noir à pâtisser
4 oeufs
1c à s de crème de Cassis
1 feuille de gélatine

Lavez les mûres,passez les au mixeur et faites les chauffer à feux doux.Faites fondre le chocolat au bain marie.Passez la purée de mûres au chinois,puis incorporez la feuille de gélatine après l'avoir fait ramollir dans de l'eau tiède.Mélangez avec le chocolat,les jaunes d'oeufs et la crème de Cassis.Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.Versez dans les verrines et mettez au frais.

Crevettes à l'ail et au persil.

                                                     Très simple,rapide et  tellement bon ! 

                      

Pour 4 personnes:

-400 g de crevettes crues 

-4 gousses d'ail

-60 g de beurre

-6 c. à s d'huile d'olive

-1 bouquet de  persil

Faites cuire les crevettes dans une poêle ,avec un peu d'huile d'olive et du beurre,à feu moyen.Pendant ce temps, coupez l'ail en petits carrés et hachez le persil.

Retournez  les crevettes et salez les, ajoutez l'ail,le persil et le beurre à feux doux pendant 5,10 min puis poivrez .

Et voilà c'est prêt,plus qu'à déguster avec les doigts  !

Beignets de fleurs d'acacia.

Ca sent bon,les acacias sont en fleurs,c'est le moment de faire des beignets.

Pour la pâte,mettez  180 g de farine dans un saladier ,une pincée de sel,faites un puits et ajoutez 1 oeuf ,remuez avec une cuillère en bois .Ensuite mettez 50 g de sucre,du sucre vanillée,100 ml de lait et 150 ml de bière et fouettez le tout.Laissez reposer au moins 1 heure.

Une fois  l'huile bien chaude, faites  tremper les grappes de fleurs dans la pâte et mettez les à cuire,enlevez les dès qu'elles sont dorées.

Ne cueillez que les grappes ou les fleurs qui  sont bien ouverte,pas la peine de les laver.

Le mieux c'est de les manger tiède pour avoir toutes les saveurs en bouche,même pas besoin de saupoudrer de  sucre c'est délicieux comme ça !

Cramaillote ou gelée de pissenlits.

Les prés sont jaunes de pissenlits,c'est le moment d'aller cueillir les fleurs !
Cueillez les plutôt entre 12h et 14h, c'est le moment ou la fleur est bien ouverte.
Ne vous laissez pas impressionner par les 400 fleurs de pissenlits  ,vous devez vous dire que ça prend trop de temps ,mais une fois que vous êtes lancé c'est pas si long.

Ingrédients:

-400 fleurs de pissenlits
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons
-750 g de sucre .

                                                                               

Lavez les fleurs de pissenlits à grande eau.Enlevez la corolle verte(qui est amère) conservez uniquement la  fleur jaune, faites les sécher quelques heures au soleil,ça permet de développer les arômes du pollen.
Dans une bassine à confiture à fond épais,déposez les fleurs,l'eau,et les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré en prenant soin d'immerger les fleurs .
Pressez et filtrez pour recueillir un maximum de jus.Ajoutez ensuite les sucre et faites cuire pendant 45 minutes environ.Vérifiez que la gelée à bien pris.
Ébouillantez les pots,remplissez les de gelée et retournez les après les avoir bien fermé.

La cramaillote à la consistance du  miel,vous pouvez la mélanger aux yaourts,sur du pain ou alors c'est bon avec le foie gras, mais j'ai encore pas goûté !En tout cas j'aime bien  même si ma gelée est resté liquide!

Gâteau caramel et chocolat (le dynamite).

Fondant ricotta,caramel:

-2 oeufs

-250g de ricotta

-20g de maïzena

-20g de sucre glace
-200g de sucre
-200ml de crème liquide
-2 CàS d'eau
-20g de beurre
-1 pincée de fleur de sel.

La mousse au chocolat:

-200ml de crème liquide
-130g de chocolat noir
-2g de gélatine
-quelques éclats de chocolat noir
-40g de lait.

Le glaçage au caramel chocolatée:

-200ml de crème liquide
-200g de sucre
-20g de beurre
-2CàS d'eau
-30g de chocolat noir
Pour la déco, du pralin.
Préchauffez le four à 175°C.

Pour le fondant ricotta,réalisez le caramel:versez l'eau,le sucre dans une casserole sur faux moyen jusqu'à caramélisation.La couleur doit être bien ambrée.Faites bouillir la crème liquide,retirez la casserole de caramel du feu puis versez y la crème bouillante.Remuez à l'aide d'une spatule,remettez sur le feu jusqu'à léger épaississement.Retirez du feu,ajoutez le beurre et la fleur de sel et réservez.
Dans un saladier,battez les oeufs,le sucre jusqu'à blanchiment.Ajoutez la maïzena,fouettez ensuite la ricotta, fouettez à nouveau,puis mélangez le caramel.
Versez dans un moule de 23 cm de diamètre,enfournez.Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat,trempez la gélatine dans l'eau tiède 10 min,battez ,la crème en chantilly sans qu'elle soit ferme,mettez la un petit peu au congèlateur.Faites fondre le chocolat au bain marie ,chauffez le lait,y ajouter la gélatine bien essorée,puis mélangez.Versez le chocolat en remuant à la spatule en bois.Laissez refroidir,ajoutez alors la chantilly en plusieurs fois et les éclats de chocolat.Laissez refroidir un peu et étalez cette mousse sur le fondant chocolat ricotta,réfrigérez.

Pour le caramel chocolatée,versez l'eau et le sucre dans une casserole,mettez à feux moyen jusqu'à caramélisation,en même temps faites bouillir la crème dans une autre casserole.Retirez le caramel du feu et y verser la crème,remettez sur le feux  jusqu'à léger épaississement.Retirer la casserole du feu et ajoutez y le  beurre et le chocolat,remuez et laissez tiédir.
Ensuite versez le caramel sur la mousse chocolat,et mettez le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir,vous pouvez décorer après l'avoir démoulé, de pralin .

J'ai fais ce gâteau après l'avoir vu  sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine !

Dans sa recette elle utilise un moule à cercle,mais comme je n'en ai pas je l'ai fait dans un moule tout simple c'est pour pour ça que les bords ne sont pas très jolis,mais c'est super bon quand même !
Evidemment il est encore meilleur le lendemain même le surlendemain .

Verrines saumon endives.

Comme il me restait un pavé de saumon cuit,j'ai fait une petite mousse que j'ai mis dans des petites verrines avec les endives émincées.

Ingrédients:

-2 endives
-2 C à S de crème
-de la ciboulette
-1/2 citron
-  saumon
-fromage de chèvre frais
-sel,poivre.

Emincez les endives, et lavez les.Faites une petite vinaigrette et mélangez les endives  à la sauce. Ecrasez le saumon avec le chèvre et la crème, assaisonnez avec le jus de citron ,du sel,du poivre et de la ciboulette du jardin !
Plus qu'à mettre la mousse dans les verrines en alternant avec une couche d'endives et une couche de mousse.Reservez au frais.

Ravioles jambon sec,tomates séchées,chèvre,basilic.

Recette de la pâte à nouilles :

-300 gr de farine

-3 oeufs

-35 ml d'eau tiède

-5 ml de sel

Farce:

- 8 tomates séchées

-des fines tranches de jambon sec

-du fromage de chèvre

-du basilic

-du poivre

 Mettez la farine sur le plan de travail et cassez les oeufs au centre. Ramenez la farine peu à peu en l'incorporant et pétrissez la pâte qui doit rester assez souple.Roulez la pâte en boule

Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des carrés de 6 cm.

 Hachez les tomates séchées,le fromage,et le basilic.Assaisonnez ( attention au sel du jambon).
Coupez les tranches de jambon en 4,puis emballez le mélange avec le jambon.

Façonnez les ravioles,moi j'en ai fait de 6 cm à peu près.

Faites bouillir de l'eau salée,et mettez les ravioles une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles remontent .

Faites une petite sauce à la crème,moi j'ai fait une sauce vite fait,avec un bouillon de poule,un peu de vin blanc ,et de la crème liquide .